Répertoire du corps professoral

Genomic-based approach for optimal management and food safety of edible mealworms
Programme: Programme d’intégration de la génomique
Organisme(s) subventionnaire(s): Génome Québec
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 juillet 2024 au 30 juin 2026

Impact de la fluctuation du ratio globuline:albumine sur les propriétés techno-fonctionnelles et sensorielles d'isolats protéiques de pois en système simple et mixte
Programme: Subventions Alliance
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada, Roquette Frères, Consortium de recherche et innovations en bioprocédés industriels au Québec, Danone Inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 31 mai 2024 au 30 octobre 2027

Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF)
Programme: Regroupements stratégiques NT
Organisme(s) subventionnaire(s): Université Concordia, Institut national de recherche scientifique (INRS), Université du Québec à Rimouski, Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies, Université McGill, Université Laval - Fonds internes, Merinov - Centre d'innovation de l'aquaculture et des pêches du Québec
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2024 au 31 mars 2030

Transfert de connaissances (Développement de produits alimentaires à base d’ingrédients protéiques de gourgane aux propriétés sensorielles améliorées par la fermentation)
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 6 mars 2024 au 31 mars 2027

Développement de produits alimentaires à base d’ingrédients protéiques de gourgane aux propriétés sensorielles améliorées par la fermentation
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation, Virentia Innovation inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 6 mars 2024 au 30 avril 2026

Sélection d’indicateurs diagnostic technologiques et génomiques utiles pour la prédiction des défauts et le contrôle de la microflore naturelle du fromage Cheddar.
Programme: Programme Agri-science
Organisme(s) subventionnaire(s): Les producteurs laitiers du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 juillet 2023 au 31 mars 2028

Étude des interactions dans les microbiotes alimentaires complexes
Programme: Subventions à la découverte SD (individuelles et d'équipe)
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2023 au 31 mars 2028

Outil d'intelligence artificielle pour l'identification rapide et précise des micro-organismes dans le lait
Programme: Innov'Action volet 1
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 24 mars 2022 au 30 avril 2025

Laboratoire international associé (LIA) en bioproduction d'antimicrobiens naturels
Programme: Laboratoire international associé (LIA)
Organisme(s) subventionnaire(s): Polytech Lille, Institut régional de recherche Charles Viollette, Université Laval - Fonds internes
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 30 octobre 2015 au 29 octobre 2025

Financements des 2 dernières années

Artificial intelligence tool for fast and accurate identification of mastitis pathogenic and spoilage microorganisms in milk
Programme: 50e Appel de projets - spécial CRIBIQ-Novalait
Organisme(s) subventionnaire(s): Novalait inc., Consortium de recherche et innovations en bioprocédés industriels au Québec
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2022 au 31 mars 2024

Constitution d'une collection documentée de microorganismes associés à des produits laitiers en fin de code non-conformes et/ou atypiques
Programme: Programme Innov’Action agroalimentaire
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation, Sani-Marc inc., Novalait inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2021 au 31 août 2024

Constitution d'une collection documentée de microorganismes associés à des produits laitiers en fin de code non-conformes et/ou atypiques
Programme: 50e Appel de projets - spécial CRIBIQ-Novalait
Organisme(s) subventionnaire(s): Consortium de recherche et innovations en bioprocédés industriels au Québec, Novalait inc., Sani-Marc inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 mai 2020 au 31 août 2024

Soutenir le développement et le déploiement d’offres alimentaires distinctives et adaptées aux consommateurs en restauration : GastronomiQc Lab
Programme: Mitacs Accélération grappe
Organisme(s) subventionnaire(s): MITACS Inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 15 juillet 2019 au 29 février 2024

Genomic-based approach to optimize the development of texturizing bacterial strains in yogurt
Programme: Programme de partenariats pour les applications de la génomique (PPAG)
Organisme(s) subventionnaire(s): Génome Québec, General Mills Canada Corporation, Génome Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 juillet 2019 au 31 décembre 2023

Study of texturizing bacterial strains in yogurt
Programme: Accélération Québec (MITACS/MEIE)
Organisme(s) subventionnaire(s): MITACS Inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 20 mai 2019 au 31 décembre 2023

Exopolysaccharides producing adjunct strains to control yogurt functionality
Programme: Subventions de recherche et développement coopérative (RDC)
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada, Yoplait Laliberté Canada Co., MITACS Inc., Secrétariat Inter-Conseils (Canada) (CRSH, CRSNG, IRSC)
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 mai 2019 au 31 décembre 2023

Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF)
Programme: Regroupements stratégiques NT
Organisme(s) subventionnaire(s): Institut national de recherche scientifique (INRS), Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies, Université Laval - Fonds internes, Université McGill, Université du Québec à Rimouski, Université de Sherbrooke
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2017 au 31 mars 2024

Étude de la diversité intraspécifique de Geotrichum candidum et de son rôle dans la typicité des fromages canadiens
Programme: Subventions à la découverte SD (individuelles et d'équipe)
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada, Secrétariat Inter-Conseils (Canada) (CRSH, CRSNG, IRSC)
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2017 au 31 mars 2023

Siwar Nahali, Doctorat en sciences des aliments

Cirine Zerrouk, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire

Gunjan Gupta, Doctorat en sciences des aliments

Charlotte Marchand, Maîtrise en sciences des aliments - microbiologie alimentaire - avec mémoire

Charlotte Marchand, Doctorat en sciences des aliments - microbiologie alimentaire

Nissa Niboucha, Doctorat en sciences des aliments - microbiologie alimentaire

Agathe Schera, Doctorat en sciences des aliments

Adèle Miteul, Doctorat en sciences des aliments - microbiologie alimentaire

Typhaine Morvant, Doctorat en sciences des aliments - microbiologie alimentaire

Aurianne Sagnard, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire

Encadrements terminés dans les 5 dernières années

Lynn El Haddad, Doctorat en microbiologie

Laurie Sanschagrin, Maîtrise en sciences des aliments - microbiologie alimentaire - avec mémoire

Sherazade Fikri, Doctorat en sciences des aliments

William Villeneuve, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire

Myriam Ladrie, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire

Christine Vallières, Maîtrise en sciences et technologie des aliments - avec mémoire

Aude Commenges, Doctorat en sciences des aliments

Rachel Langlois-Deshaies, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire

Daniela Pérez Valdez, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire

Sabine Alalam, Doctorat en sciences des aliments

Gabrielle Jaquemet, Maîtrise en sciences des aliments - microbiologie alimentaire - avec mémoire

Thomas Messier, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire

Annick Raymond-Fleury, Maîtrise en sciences et technologie des aliments - avec mémoire

Vincent Perkins, Maîtrise en sciences des aliments - microbiologie alimentaire - avec mémoire

Rihab Farhat, Maîtrise en sciences et technologie des aliments - avec mémoire

Viacheslav Liato, Doctorat en sciences et technologie des aliments

Attara Hell, Maîtrise en sciences et technologie des aliments - avec mémoire

Stéphanie Vignola, Maîtrise en sciences et technologie des aliments - avec mémoire

Xixi Fang, Doctorat en sciences et technologie des aliments

Andréanne Lamarche, Maîtrise en sciences et technologie des aliments - avec mémoire

Rima Hatoum, Doctorat en microbiologie agroalimentaire

Emna El Menif, Doctorat en sciences et technologie des aliments

Joanie Côté, Maîtrise en sciences et technologie des aliments - avec mémoire

Marilyne Touchette, Maîtrise en microbiologie agroalimentaire - avec mémoire

Julien Chamberland, Maîtrise en sciences et technologie des aliments - avec mémoire

Julien Chamberland, Doctorat en sciences et technologie des aliments

Rébecca Labonté, Maîtrise en sciences et technologie des aliments - avec mémoire

Valérie Goulet-Beaulieu, Maîtrise en sciences et technologie des aliments - avec mémoire

Publications des 5 dernières années

Levels of three natural milk antimicrobial proteins during the manufacture of Cheddar cheese International Dairy Journal, 2025. Langlois-Deshaies, R., Lemay, M.-J., Labrie, S., Champagne, C.P., Gentès, M.-C.. DOI 10.1016/j.idairyj.2024.106106

Proanthocyanidins and volatile aroma of cranberry juice are modulated by its microbiota and processing environment Food Microbiology, 2024/12. Sherazade Fikri, Véronique Perreault, Marie-Hélène Lessard, Charles Goulet, Alain Doyen, Steve Labrie. DOI 10.1016/j.fm.2024.104611

Influence of enzymatic hydrolysis conditions on antimicrobial activities and peptide profiles of milk protein-derived hydrolysates from white wastewater Cleaner Waste Systems, 2024/12. Diala Damen, Jacinthe Thibodeau, Sami Gaaloul, Ismail Fliss, Steve Labrie, Safia Hamoudi, Laurent Bazinet. DOI 10.1016/j.clwas.2024.100172

Systematic Evaluation of Biotic and Abiotic Factors in Antifungal Microorganism Screening Microorganisms, 2024/07/10. Gunjan Gupta, Steve Labrie, Marie Filteau. DOI 10.3390/microorganisms12071396

A methodological approach to assess the ropy character of stirred acid dairy gels based on the measure of adhesiveness. JDS Communications, 2024/07. Siwar Nahali, Audrey Gilbert, Charlotte Marchand, Marie-Hélène Lessard, Donna Miller, Sébastien Fraud, Steve Labrie, Sylvie L. Turgeon. DOI 10.3168/jdsc.2024-0595

Trichosporon asahii: Taxonomy, health hazards, and biotechnological applications Fungal Biology Reviews, 2024. Commenges, A., Coucheney, F., Lessard, M.-H., Drider, D., Labrie, S.. DOI 10.1016/j.fbr.2024.100369

The biopreservative properties of Metschnikowia pulcherrima LMA 2038 and Trichosporon asahii LMA 810 in a model fresh cheese, are presented Food Bioscience, 2024. Commenges, A., Lessard, M.-H., Coucheney, F., Labrie, S., Drider, D.. DOI 10.1016/j.fbio.2023.103458

Reuterin Enhances the Efficacy of Peracetic Acid Against Multi-species Dairy Biofilm Probiotics and Antimicrobial Proteins, 2024. Niboucha, N., Jubinville, É., Péloquin, L., Clop, A., Labrie, S., Goetz, C., Fliss, I., Jean, J.. DOI 10.1007/s12602-024-10351-y

Impact of the incorporation of the edible seaweeds Saccharina latissima and Alaria esculenta on the physicochemical, functional and sensory properties of yoghurt International Journal of Food Science and Technology, 2024. Rodríguez, M.P.R., Tremblay, A., Tsamo, C.V.P., Berger, K., Labrie, S., Beaulieu, L.. DOI 10.1111/ijfs.17423

Identification and characterization of microorganisms isolated from noncompliant or atypical dairy products in Canada Journal of Dairy Science, 2024. Sanschagrin, L., Paniconi, T., Sanchez Martinez, A.C., Jubinville, E., Goulet-Beaulieu, V., Goetz, C., Labrie, S., Dufour, S., Jean, J.. DOI 10.3168/jds.2023-24506

Longitudinal Study of Lactococcus Phages in a Canadian Cheese Factory Applied and Environmental Microbiology, 2023. Jolicoeur, A.P., Lemay, M.-L., Beaubien, E., Bélanger, J., Bergeron, C., Bourque-Leblanc, F., Doré, L., Dupuis, M.-È., Fleury, A., Garneau, J.E., Labrie, S.J., Labrie, S., Lacasse, G., Lamontagne-Drolet, M., Lessard-Hurtubise, R., Martel, B., Menasria, R., Morin-Pelchat, R., Pageau, G., Samson, J.E., Rousseau, G.M., Tremblay, D.M., Duquenne, M., Lamoureux, M., Moineau, S.. DOI 10.1128/aem.00421-23

Domestication of different varieties in the cheese-making fungus Geotrichum candidum Peer Community Journal, 2023. Bennetot, B., Vernadet, J.-P., Perkins, V., Hautefeuille, S., Rodríguez de la Vega, R.C., O’donnell, S., Snirc, A., Grondin, C., Lessard, M.-H., Peron, A.-C., Labrie, S., Landaud, S., Giraud, T., Ropars, J.. DOI 10.24072/pcjournal.266

Candida krusei is the major contaminant of ultrafiltration and reverse osmosis membranes used for cranberry juice production Food Microbiology, 2023. Fikri, S., Lessard, M.-H., Perreault, V., Doyen, A., Labrie, S.. DOI 10.1016/j.fm.2022.104146

Valorization of Concentrated Dairy White Wastewater by Reverse Osmosis in Model Cheese Production Dairy, 2022. Alalam, S., Chamberland, J., Gravel, A., Perreault, V., Britten, M., Pouliot, Y., Labrie, S., Doyen, A.. DOI 10.3390/dairy3020020

Quantitative PCR reveals the frequency and distribution of 3 indigenous yeast species across a range of specialty cheeses Journal of Dairy Science, 2022. Lamarche, A., Lessard, M.-H., Viel, C., Turgeon, S.L., St-Gelais, D., Labrie, S.. DOI 10.3168/jds.2022-21949

Evolution of bacterial communities during the concentration and recirculation of dairy white wastewater by reverse osmosis International Dairy Journal, 2022. Alalam, S., Marciniak, A., Lessard, M.-H., Bérubé, A., Chamberland, J., Pouliot, Y., Labrie, S., Doyen, A.. DOI 10.1016/j.idairyj.2021.105283

Domestication of different varieties in the cheese-making fungus Geotrichum candidum Research Square, 2022. Bennetot, B., Vernadet, J.P., Perkins, V., Hautefeuille, S., de la Vega, R.R., O'Donnell, S., Snirc, A., Grondin, C., Lessard, M.-H., Peron, A.-C., Labrie, S., Landaud, S., Giraud, T., Ropars, J.. DOI 10.21203/rs.3.rs-1687605/v1

Domestication of different varieties in the cheese-making fungus Geotrichum candidum bioRxiv, 2022. Bennetot, B., Vernadet, J.-P., Perkins, V., Hautefeuille, S., de la Vega, R.C.R., O'Donnell, S., Snirc, A., Grondin, C., Lessard, M.-H., Peron, A.-C., Labrie, S., Landaud, S., Giraud, T., Ropars, J.. DOI 10.1101/2022.05.17.492043

Comparative Study of Different Sampling Methods of Biofilm Formed on Stainless-Steel Surfaces in a CDC Biofilm Reactor Frontiers in Microbiology, 2022. Niboucha, N., Goetz, C., Sanschagrin, L., Fontenille, J., Fliss, I., Labrie, S., Jean, J.. DOI 10.3389/fmicb.2022.892181

Analysis of Microbiota Persistence in Quebec’s Terroir Cheese Using a Metabarcoding Approach Microorganisms, 2022. Raymond-Fleury, A., Lessard, M.-H., Chamberland, J., Pouliot, Y., Dugat-Bony, E., Turgeon, S.L., St-Gelais, D., Labrie, S.. DOI 10.3390/microorganisms10071381

Effect of Streptococcus thermophilus cell deposition on flux reduction during ultrafiltration of whey constituents International Dairy Journal, 2021. Villeneuve, W., Chamberland, J., Pouliot, Y., Labrie, S., Doyen, A.. DOI 10.1016/j.idairyj.2021.104995

Contribution of biofouling to permeation flux decline and membrane resistance changes during whey ultrafiltration International Dairy Journal, 2021. Villeneuve, W., Bérubé, A., Chamberland, J., Pouliot, Y., Labrie, S., Doyen, A.. DOI 10.1016/j.idairyj.2021.105010

Characterization of Chemical and Bacterial Compositions of Dairy Wastewaters Dairy, 2021. Alalam, S., Ben-Souilah, F., Lessard, M.-H., Chamberland, J., Perreault, V., Pouliot, Y., Labrie, S., Doyen, A.. DOI 10.3390/dairy2020016

Phenotypic and Genetic Characterization of the Cheese Ripening Yeast Geotrichum candidum OpenAlex, 2020/05/07. Vincent Perkins, Stéphanie Vignola, Marie-Hélène Lessard, Pier-Luc Plante, Jacques Corbeil, Eric Dugat-Bony, Michel Frenette, Steve Labrie. DOI 10.60692/exs1g-h4e64

Phenotypic and Genetic Characterization of the Cheese Ripening Yeast Geotrichum candidum Frontiers in Microbiology, 2020/05/07. DOI 10.3389/fmicb.2020.00737

Influence of feed temperature to biofouling of ultrafiltration membrane during skim milk processing International Dairy Journal, 2019. Chamberland, J., Messier, T., Dugat-Bony, E., Lessard, M.-H., Labrie, S., Doyen, A., Pouliot, Y.. DOI 10.1016/j.idairyj.2019.02.005

Identification of texture parameters influencing commercial cheese matrix disintegration and lipid digestion using an in vitro static digestion model Food Research International, 2019. Guinot, L., Rioux, L.-E., Labrie, S., Britten, M., Turgeon, S.L.. DOI 10.1016/j.foodres.2019.03.022

Identification of Peptides Implicated in Antibacterial Activity of Snow Crab Hepatopancreas Hydrolysates by a Bioassay-Guided Fractionation Approach Combined with Mass Spectrometry Probiotics and Antimicrobial Proteins, 2019. El Menif, E., Offret, C., Labrie, S., Beaulieu, L.. DOI 10.1007/s12602-018-9484-x